الشركسيه
المقادير
- دجاجة مقطعة ارباع
- بصلة واحدة مقطعة ارباع
- عدد 2 معلقة صغيرةملح
- معلقة صغيرة فلفل ابيض
- عدد 3 ورق غار
- عدد 5 فصوص حبهان
- عدد 2 فص مستكه
- عدد 2 كوب رز
- عين جمل 150 جرام
- معلقة كبيرة سمنه
- خمس فصوص ثوم مفرومین
- معلقة كبیرة كسبرة ناشفة
- ربع كوب دقیق
- ملح وفلفل أبیض للصلصة
الطريقة
- نفصل سبع حبات عین جمل كاملة و نحمرھم فى السمن ونتركھم لاحقا للتزیین
- ننقع بقیة عین الجمل فى ماء دافئ لمدة خمس ساعات قبل البدء فى عمل الشركسیة ثم نقوم بتقشیره (سنجد القشرة تخرج بسھولة أو یمكن فركه وسط فوطة مطبخ خشنة) ثم نضربه فى محضرة الطعام مع ملعقة طعام من الشوربة
- نسلق الدجاجة بماء بارد، یغطى إناء سلق الدجاج ونقوم بنزع الزفرة ثم نضیف إلیھا البصل،الملح، الفلفل الأبیض، المستكة، الحبھان، وورق الغار. ثم تترك على نار ھادئة حتى تمام النضج
- يتم غسل الرز وتصفيته
- فى إناء على النار نضع معلقة سمنة ثم نشوح الرز قلیلا ثم نضع كوبین من مرقة الدجاج والملح حتى یغلى ثم نھدئ النار حتى ینضج
- لتحضیر صلصة الشركسیة، في طاسة على النار نقوم وضع السمنة و الثوم المفروم ونقلب باستمرار و نراعى عدم حرق الثوم. نضیف الكسبرة الناشفة
- نقوم بتخفیف الدقیق بمعلقتین شوربة ونضیفه للطاسة
- نقلب الصلصة جیدا حتى تصبح مثل البشامیل الخفیف ثم نضیف إلیھا عین الجمل المفروم سابقا
- نتبل الصلصة بالملح والفلفل الأبیض
صوص الشركسيه
- نضرب عين الجمل بالكبه مع معلقة شوربه
- نحضر معلقة سمنه مع 7 فصوص ثوم مفرومين مع كزبره ناشفه
- ربع كوب من الدقيق يخفف بالشوربه
- نحمر الثوم مع الكزبره
- ننزل عليهم بخليط الدقيق والشوربه ونضرب جيدا
- نضيف الملح للصوص
تقدیم الطبق
- نغرف الرز فى طبق التقدیم ونقدم الصلصة فى سلطانیة صغیرة وسط الارز
- نخلى الدجاجة من العظم ونصف اللحم حول الرز
- نزین الطبق بقطع عین جمل المحمرة فى السمن