كحك العيد بالطريقة الأصلية
المقادير
- كيلو دقيق ابيض
- نصف كيلو سمن حسب نوع الدقیق
- معلقة صغيرة ريحة كحك
- معلقه صغيرة خميرة جافة
- نصف معلقه صغيرة ملح
- نصف معلقه صغيرة بيكربونات صودا
- كوب حليب دافئ
- سمسم 10 جرام
- ربع كیلو عجوة
- معلقة سمن بلدى
- كوب بندق مجروش أو سودانى
لحشو العجمیة
- معلقة سمن كبیرة
- معلقتین كبیرین من الدقیق
- ربع إلى نصف كوب عسل حسب القوام
الطريقة
- نضیف الخمیرة على كوب لبن دافئ ونضیف إلیھا السكر
- نسخن السمن على النار حتى یقدح
- نضع الدقیق فى وعاء خشبى أو ستانلس كبیر
- نضیف إلیه الملح و السمسم و ریحة الكحك
- نضیف إلیھا السمن الساخن ونلاحظ الفوران على الفور
- تقلب بمعلقة خشب ونفرك الدقیق جیدا لیمتزج مع السمن
- نضیف بكربونات الصودا
- ننزل تدريجيا علي العجينة حتي تتشرب جيدا من خلال العجن المتواصل حتي نحصل علي عجينة ناعمة جدأ
- نبدأ بتشكیل العجینة إلى أقراص دائریة للكحك السادة وتوضع فى الصوانى أو نحشیھا بالحشو المراد حیث توضع قطعة من الحشو فى وسط قطعة عجین وتلف الأطراف وتغلق
- ننقش الكحك أو نطبعه بالطابعة حسب الرغبة
- عند الانتھاء من تشكیل العجین، تغطى الصوانى ثم تترك حتى یخمر ٤ ساعات
- ناخذ باقي العجين الباقي لعجينه لحشو العجوة بعد الإنتهاء من تشكيل العجين
- نتركه مغطي ليرتاح لمدة ساعة او ساعتين
- يدخل الفرن في درجة حرارة 180درجة لمدة 20 دقيقة
- یخرج من الفرن وعندما یبرد نرشھ بسكر البودرة جیدا
حشو العجوة
- نضع معلقة السمن فى طاسة على نار متوسطة ونضع العجوة و نبدأ فى التقلیب بمعلقة خشبیةباستمرار حتى تنعم العجوة وتصبح مثل العجینة اللینة
- ثم يضاف اليها بندق او السوداني حسب الرغبه ويقلب
حشوة العجمية
- نضع معلقة السمن فى طاسة على نار متوسطة
- یضاف إلیھا معلقتین من الدقیق وتقلب جیدا
- یضاف العسل و یقلب جیدا حتى یتماسك قوامه جیدا
- ندھن وعاء بالزیت قبل وضع العجینة ونتركھا حتى تبرد ثم نقطعھا لقطع صغیرة لتسھیل العمل والحشو لاحقا